Suplier Ikan Asin Jambal Roti Rp. 95.000/kg

wisata citumang

Hallo Traveler,

Tidak lengkap rasanya bila kita liburan ke suatu tempat wisata tidak membeli oleh-oleh sebagai  buah tangan untuk saudara atau teman, Kalau liburan ke Pantai Pangandaran jangan lupa dengan oleh-oleh khas pangandaran  yaitu Ikan Asin Jambal, ikan asin ini dibuat dari ikan Manyung (Arius thalassinus) dengan melalui proses fermentasi

garam sehingga mengalami perubahan karakteristik yang khas. Disebut Jambal Roti karena setelah digoreng tekstur daging nya mudah hancur mirip seperti roti panggang. Olahan ini mempunyai ciri khas antara lain aroma harum yang disebabkan adanya degradasi protein dan lemak yang menghasilkan senyawa metil keton,amona,butilaldehid,amino dan senyawa anonim lain nya. Asam amino nitrogen yang terkandung sangat tinggi sehingga mempengaruhi cita rasa ikan asin jambal roti.

Adapun cara pengolahan ikan Mayung menjadi Jambal Roti yaitu dengan  penggaraman yang terdiri dari lima cara yaitu:

  • Penggaraman kering dimana ikan ditaburi dengan kristal garam (garam kasar)
  • Penggaraman basah yaitu dengan cara melarutkan garam di dalam suatu wadah kemudian ikan direndam di dalamnya,
  • Penggaraman kombinasi yaitu dengan cara ikan di taburi kristal garam kemudian dimasukan ke larutan garam hinga terendam seluruhnya.
  • Untuk mendapatkan kwalitas yang super bisa di tambahkan bawang putih yang ditumbuk,sebagai bahan pengawet yang alami.
  • Rendam hingga kurang lebih 2 sampai 3 hari

Setelah prosess penggaraman di lanjutkan proses pengeringan yang bertujuan selain mengurangi kadar air, juga untuk menghentikan  pertumbuhan mikroba dan enzim penyebab kebusukan.